Casserole quinoa et courge Delicata

Ingrédients

• 500 ml de courge Delicata épluchée, évidée et coupée en petits cubes

• 1 oignon haché finement

• 2 gousses d'ail émincées

• 250 ml de quinoa non cuit et rincé

• 400 ml de bouillon de légumes

• 500 ml de haricots rouges rincés et égouttés

• 500 ml de salsa

• 3 feuilles de kale hachées

• Ciboulette hachée au goût

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand poêlon, cuire la courge en remuant pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle.

2. Ajouter l’oignon, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

3. Ajouter l’ail puis cuire pendant 2 minutes.

4. Ajouter le quinoa, le bouillon, les haricots et la salsa, puis mélanger.

5. Porter le mélange à ébullition, ajouter le kale et la ciboulette.

6. Ajouter le sel et le poivre au goût

7. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes afin que le quinoa soit cuit et en mélangeant souvent.

Idée d'origine : Zeste