Bol de quinoa et pesto de kale

Ingrédients

• 250 ml de quinoa sec, rincé

• 500 ml d’eau

• 500 ml de chou frisé kale

• 60 ml de graine de citrouille

• 30 ml d’aneth frais haché

• 125 ml de levure nutritionnelle

• 2 gousses d’ail ou 6 fleurs d'ail

• 125 de jus de citron

• 60 ml d’huile d’olive

• 500 ml de pois chiches en conserve rincés et égouttés

• 125 ml de tomates cerises coupées en deux

• 125 ml de fromage feta émietté

• Micropousses

• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, à feu vif, porter le quinoa et l’eau à ébullition.

2. Réduire à feu.

3. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.

4. Remuer à la fourchette.

5. Verser dans un bol et faire refroidir complètement.

6. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le kale, les graines de citrouille, l’aneth, la levure nutritionnelle, l’ail, le jus de citron et l'huile.

7. Saler et poivrer.

8. Mélanger par pulsation.

9. Racler les parois du bol au besoin. Réserver.

10. Ajouter au quinoa refroidi les pois chiches, les tomates cerises et le feta.

11. Mélanger

12. Au moment de servir, déposer la salade dans des bols et garnir du pesto de chou frisé et de micropousses. 

Idée d'origine : J'aime fruits et légumes