Bol de lentilles, quinoa et tatsoi

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 100 g de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées

• 90 g de quinoa, rincé et égoutté

• 1 oignon, émincé

• 2 fleurs d'ail ou une gousse d'ail hachée

• 30 ml d’huile d’olive

• 375 ml de carottes coupées en rondelles de 3 mm d’épaisseur

• 30 ml de miel

• 45 ml de vin rouge

• 1 litre de feuilles de tatsoi (tige et feuilles séparées), bok choy ou épinards

• 4 oeufs pochés

• 45 ml de brins d’aneth

• Flocons de piment broyé au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec le thym et le laurier.

2. Ajouter les lentilles et cuire à feu moyen 14 minutes.

3. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et le quinoa soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin. Égoutter au besoin.

4. Retirer et composter la branche de thym et la feuille de laurier.

5. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon, l'ail et les tiges de tatsoi dans l’huile.

6. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’oignon soit légèrement doré.

7. Ajouter le miel et le vin.

8. Bien enrober les légumes. Retirer du feu.

9. Ajouter le tatsoï et le mélange de lentilles.

10. Saler, poivrer et bien mélanger.

11. Dans un chaudron, faire bouillir de l'eau pour les œufs pochés.

12. Ajouter l'œuf à l'eau bouillante et cuire trois minutes.

13. Répartir dans des bols. Déposer un oeuf poché au centre de chaque bol.

14. Parsemer d’aneth et d’une pincée de piment.

Idée d'origine : Ricardo